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                  福鼎白茶:這箱白茶值得收藏

                  文章出處:胡家白茶 發表時間:18-05-27 11:39

                  福鼎的茶青交易市場   陳興華攝

                  福鼎白茶之於福鼎的意義 ,類似於烤鴨之於北京、火鍋之於重慶、陶瓷之於景德鎮,紅酒之於波爾多 ,都是本鄉本土的專屬密碼 ,它們關乎生活習慣、地域性格、歷史記憶  ,代表了一座城市的私藏 。

                  白茶在福鼎,婚喪嫁娶滿月百日過歲過壽都離不開這個東西 ,婚嫁的適齡青年甚至調侃調侃:你的白茶吃的上不  ?

                  曬場是判斷是否做傳統工藝白茶的關鍵   陳興華攝

                  如果要用簡單的幾個字去概括白茶 ,我願意稱之爲“自然之美” 。自有了茶樹開始 ,先民們將採下來的茶葉子曬乾,讓其成爲一個不侷限於四季並可時時取用的飲品 ,這可算是白茶最早的模樣,與人類對待中藥的原始方法如出一轍 。先民們飲用茶葉 ,取的還是其藥用價值,調節身體平衡。

                  成爲商品以後 ,消費需求推動了技藝的發展 ,並逐漸成長爲地方特色。中國白茶的大部分產量集中在了福鼎。茶樹、果樹等自古便是福鼎的沿襲種植的經濟作物 ,這裏氣候溫和,溫暖溼潤 ,那裏到處都是青青的樹林、彎彎的山路、淙淙的流水, “霧鎖千樹茶 ,雲開萬壑蔥”幾乎就是這裏的寫照,也蘊育出滋味特別的茶。

                  福鼎是中國白茶主要的原產地之一   陳興華攝

                  白茶是近兩年非常流行的茶 ,人們喜歡這種清爽無痕的清雅味道。它說起來簡單 ,只是一個精準控制鮮葉失去水分的過程 ,但技術含量很高  ,也需要耐心 。萎凋過程中如果失水太快,萎凋過程太短,理化變化不足,成茶色澤枯黃 ,口感偏澀 ;如果失水速度太慢,歷時過長,成茶色澤暗黑,香味不良 。手藝人經過前人的經驗和自己的探索,掌握了在不同氣候、溫度環境下“釀造”出最佳味道的方法 。

                  傳統的工藝最能提升白茶品質的當然是日曬+萎凋,通常若要尋求到剛剛好的那個節點往往需要數十個小時 。在追求效率的時代,在幾乎任何商品都工業化了的時代,這種考驗慢工細活的傳統做法日漸式微 。熱風吹乾數個小時即可成爲商品 ,並且易於量產,從產能上便數倍於傳統工藝 ,人力成本上又遠低於傳統工藝。在利益面前 ,有多少人願意將精力放在持續關注茶葉的微妙變化上呢 ?

                  依然是曬場   陳興華攝

                  王傳意是那個另類,他是福鼎白茶技藝的非遺傳承人 ,鼎白茶業的創始人  。1985年父親在福鼎市創建福東茶廠時 ,王傳意便耳濡目染 ,直至成爲終身職業。從事福鼎白茶傳統制茶工藝30餘年 ,期間成爲國家高級製茶師、國家標準緊壓白茶起草人。

                  做日曬的傳統工藝白茶  ,需要大面積的曬場,王傳意的曬場是福鼎最大 ,有一萬多平米  。每年茶季 ,曬場整齊錯落的擺放着竹匾,一排排、一列列 ,非常壯觀,這也讓央視每年都要跑來這裏取材、報道。

                  每年春季,王傳意都是忙得腳不着地,但他又是享受的 ,這時候的茶廠 ,就是他的桃花源  ,悠悠地編織着生活 。一縷清風吹來 ,帶來茶的清香,也帶走茶葉的水分。天氣一定是要特別留意的,每一年茶季的溼度、溫度、氣候皆不同  ,用時間老實做茶 ,爲不同茶青做出最佳決定 ,有着在味覺國度稱王的快感。

                  正在進行萎凋的茶葉們   陳興華攝

                  日曬+萎凋共72小時一直是王傳意堅持的 ,這樣做出來的白茶能完美封存大自然的味道  ,茶湯色杏白,不苦不澀 ,清甜怡人 。新下來的好的白茶是甜的  ,從舌尖一直到喉底,從脣齒一直到心間。有的白茶有明顯的水果香氣 ,花蜜香氣,乾淨自然的茶湯彷彿山林間的純淨空氣就在鼻息之間 。

                  好的白茶 ,不爭朝夕,正所謂“一年茶  ,三年藥  ,七年寶”,只要存放得當,經年之後,它不僅仍可以向世人展示當地、當年的風土氣息,隨着時間的推移  ,還會形成新的味道,這時你會發現,逝去的時光竟然可以用味覺表達,你能瞬間回到與它初遇、再遇的場景 ,細緻到周遭的圍牆上幾塊殘破的紅磚、那天小巷中傳來的小販的叫賣聲 ,還有那一年不可複製的心境 。

                  白茶不怕放,這一點深得我心。新的白茶國標 ,已經明確了白茶可以長期存放 。如果你喜歡存茶 ,喜歡去一解似水流年的風情,但要知道的是 ,當年是垃圾 ,放多久都是垃圾。

                  王傳意

                  當年的新茶,在密封無異味的環境下,放上兩三年,時間會讓它釋放出與當年迥異的味道 ;再放上兩三年 ,還會有驚喜。每一年都會有微妙的變化 ,會逐年醇和、厚重,你會奇怪那原本的清甜居然會因爲時間 ,變成梅子香、奶香、甘蔗、或藥香,而這並不來源於任何添加物 ,只是來自茶本身的稟賦  。

                  王傳意從2005年便開始建立自己的“標本庫”,他對不同的原料、不同製作工藝,因爲年份的不同所展現出來味道的不同,做了10多年的研究和對比。原理並不複雜:隨着白茶貯藏年份的延長 ,由於茶多酚類的氧化 ,其中具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低,生成茶黃素,茶湯色澤因此發生了變化。主導茶葉香氣的氨基酸在茶葉存放過程中發生轉化、聚合或降解,轉化成揮發性的醛等物質,氨基酸含量下降,讓香氣得表現出成熟的果香、棗香 。

                  中國白茶熱門  ,產區僅福鼎政和兩地,產量有限,需求持續增多 ,生產成本也逐年升高 ,連續多年,每年的新茶都有超過15%的漲幅  。隨着年份的增加 ,三年的茶要比當年的茶貴50%以上 ,何不像藏一罈女兒紅那般 ,存一箱當年的白茶,鎖定價格的同時,爲以後的某個日子增加一些開箱的儀式感呢?

                  於是,我們找到王傳意先生,請他傾盡30年的傳統手工的製茶經驗,用他那嫺熟的72小時日曬加萎凋的工藝,將美好的陽光、甘甜的山泉、微涼的空氣等這些福鼎的風土味道  ,都“釀”進一款茶裏 。

                  一週之前,收到樣品的時候 ,三個年代的小夥伴們都喜歡得不得了 。這是一款餘味悠長的茶 ,花香與餅乾的味道相互襯托 ,在淡雅中層次分明,如君臣佐使,延續彼此的生命力。我們期待三五年後它會轉化出的奇特的香氣與滋味,這恐怕是對珍視與珍藏的特殊獎勵。

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                  所以 ,這又是一款“木箱儲藏裝”福鼎白牡丹散茶,之前同類的限量政和白茶已經所剩不多。還是1.5斤裝 ,密封在一個簡易但充滿懷舊風格的木箱子裏,希望你能耐得住性子存起來,享受幾年之後開箱的儀式感,感受歲月之味的奇妙 。我們也會同時附贈一小罐,讓你記住當年的味道。

                  福鼎高級白牡丹散茶木箱裝1720元  ,限量180箱 ,發貨時間爲5月26日 。

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